ESqUISSE(エスキス)

TEAM チーム

Chef Exécutif Lionel BECCAT リオネル・ベカ

1976
フランス、コルシカ島生まれ。南フランスのマルセイユで育ち、20 歳を過ぎて料理の世界に入る。
1997
ミッシェル・トロワグロのブラッスリー「ル・サントラル」で働き、ミシュラン一ツ星レストラン「ギィ・ラソゼ」「ペトロシアン」で料理の腕を磨く。
2002
2002 年から4年半、三ツ星レストラン「メゾン・トロワグロ」でセカンドシェフを勤める。
2006
ミッシェル・トロワグロより、東京にオープンの「キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ」シェフに任命され来日。5年半同店のエグゼクティブシェフを勤める。
2011
フランス国家農事功労賞シュヴァリエ授勲。
2012
「レストラン エスキス」シェフ・エグゼクティブに就任。

Chef Sommelier Eiji WAKABAYASHI 若林 英司

1964
長野県生まれ。
1991
小田原の「ステラ マリス」シェフ・ソムリエ。
1995
東京・恵比寿の「タイユバン・ロブション」に勤務、シェフ・ソムリエ
2003
「レストラン タテル ヨシノ」の総支配人を務める。
2012
「レストラン エスキス 」支配人兼シェフソムリエに就任。

Ordre des Coteaux de Champagne 2009
2009年シャンパーニュ騎士団シュヴァリエ

Chevalier 2012 Oficier
2012 年オフィシエ

Chef Pâtissier Kazutoshi NARITA 成田 一世

1967
青森県生まれ。
1999
パリの一ツ星レストラン「ステラ・マリス」(吉野建シェフ)、イタリア フィレンツェの三ツ星レストラン「エノテカ・ピンキオーリ」のシェフパティシエ。
2001
ピエール・エルメの日本店舗のシェフ。
2002
「レストラン タテル・ヨシノ」のシェフ。
2004
「シャトーレストラン ジョエル・ロブション」のシェフ。
2006
ニューヨーク「ラトリエ・ド・ジョエル・ロブション」のシェフ・パティシエとして渡米。
2007
パンとデザート部門においてBest of New Yorkに選ばれる。
2009
台湾 の「ラトリエ・ド・ジョエル・ロブション台北」のエグゼクティブシェフ・パティシエを勤める。
2012
3月帰国。「レストラン エスキス 」シェフ・パティシエに就任。

Chef Teruki MURASHIMA 村島 輝樹

1973
大阪府生まれ。
 
専門学校卒業後 渡仏
1996
帰国後、銀座 「マノアール・ダスティン」で働く。
2000
渡伊
ウディネ La Tavernaでイタリア料理の経験を積む。
2001
帰国
2002
恵比寿「モナリザ」でスーシェフを勤める。
2005
故郷大阪に戻り、シェフとして2店のレストランに関わる。
2008
大阪 「ル・コントワール・ド・ブノワ」のオープニングに際し、シェフ・ド・パルティに抜擢される。
2009
L'atelier de Joël Robuchon 台北 スーシェフとしてシェフを支える。
2012
帰国
「レストラン エスキス」シェフ ド キュイジーヌに就任。

Directeur adjoint du restaurant et Sous Chef Sommelier Atsushi OGASAWARA 小笠原 篤

1972
青森県生まれ。
1993
大阪あべの辻ホテルスクール卒業。
1993
高輪プリンスホテル入社。
1994
シャトーレストラン タイユヴァン・ロブション入社。
1997
銀座レストラン オストラル入社。
2000
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2003
渡仏
ボルドー第二大学醸造学科研修
ビストロ・デュ・ソムリエ(パリ)、オーベルジュ・ドゥ・リル(アルザス)
等4店舗にてソムリエとして、勤務
2005
ベージュ・アラン・デュカス東京入社 シェフソムリエ。
2009
ミクニ丸の内 入社 シェフソムリエ。
2012
「レストラン エスキス 」副支配人兼スーシェフ・ソムリエに就任。

Premier maître d' hôtel Junichi TAKAHASHI 高橋 淳一

1972
東京生まれ。
1992
辻調理師専門学校フランス校 卒業。
1992
京橋「シェ・イノ」入社。政財界の要人が顧客に名を連ねる同メゾンで接客術を磨く。
2002
30歳で支配人に就任。
2011
20年勤めた「シェ・イノ」を円満退職。
2012
「レカイヨ」 店主。
2013
「レストラン エスキス」プルミエ・メートル・ド・テルに就任。