ESqUISSE(エスキス)

TEAM チーム

Chef Exécutif Lionel BECCAT リオネル・ベカ

1976: フランス、コルシカ島生まれ。南フランスのマルセイユで育ち、20 歳を過ぎて料理の世界に入る。

1997: ミッシェル・トロワグロのブラッスリー「ル・サントラル」で働き、ミシュラン一ツ星レストラン「ギィ・ラソゼ」「ペトロシアン」で料理の腕を磨く。

2002: 2002 年から４年半、三ツ星レストラン「メゾン・トロワグロ」でセカンドシェフを勤める。

2006: ミッシェル・トロワグロより、東京にオープンの「キュイジーヌ［s］ミッシェル・トロワグロ」シェフに任命され来日。5年半同店のエグゼクティブシェフを勤める。

2011: フランス国家農事功労賞シュヴァリエ授勲。

2012: 「レストランエスキス」シェフ・エグゼクティブに就任。

Chef Sommelier Eiji WAKABAYASHI 若林英司

1964: 長野県生まれ。

1991: 小田原の「ステラマリス」シェフ・ソムリエ。

1995: 東京・恵比寿の「タイユバン・ロブション」に勤務、シェフ・ソムリエ

2003: 「レストランタテルヨシノ」の総支配人を務める。

2012: 「レストランエスキス」支配人兼シェフソムリエに就任。

Ordre des Coteaux de Champagne 2009
2009年シャンパーニュ騎士団シュヴァリエ

Chevalier 2012 Oficier
2012 年オフィシエ

Chef Pâtissier Kazutoshi NARITA 成田一世

1967: 青森県生まれ。

1999: パリの一ツ星レストラン「ステラ・マリス」（吉野建シェフ）、イタリアフィレンツェの三ツ星レストラン「エノテカ・ピンキオーリ」のシェフパティシエ。

2001: ピエール・エルメの日本店舗のシェフ。

2002: 「レストランタテル・ヨシノ」のシェフ。

2004: 「シャトーレストランジョエル・ロブション」のシェフ。

2006: ニューヨーク「ラトリエ・ド・ジョエル・ロブション」のシェフ・パティシエとして渡米。

2007: パンとデザート部門においてBest of New Yorkに選ばれる。

2009: 台湾の「ラトリエ・ド・ジョエル・ロブション台北」のエグゼクティブシェフ・パティシエを勤める。

2012: ３月帰国。「レストランエスキス」シェフ・パティシエに就任。

Chef Teruki MURASHIMA 村島輝樹

1973: 大阪府生まれ。

: 専門学校卒業後渡仏

1996: 帰国後、銀座「マノアール・ダスティン」で働く。

2000: 渡伊
ウディネ La Tavernaでイタリア料理の経験を積む。

2001: 帰国

2002: 恵比寿「モナリザ」でスーシェフを勤める。

2005: 故郷大阪に戻り、シェフとして２店のレストランに関わる。

2008: 大阪「ル・コントワール・ド・ブノワ」のオープニングに際し、シェフ・ド・パルティに抜擢される。

2009: L'atelier de Joël Robuchon 台北スーシェフとしてシェフを支える。

2012: 帰国
「レストランエスキス」シェフドキュイジーヌに就任。