It’s an autumndesire, combine the fig and the cep for dessert.
The cep by its nature has woody sides that go very well with fruits that have a winey side
We make a dry ceps ice cream with a little sweet Shoyu from Miyazaki and orange peel, the fig is candied with marsala, then dried and caramelized.
To give relief and some raw strength to the dessert we add a creamy cream with Amazon cacao and laurel.
Finally hazelnut bursts and a fermenting ceps powder
The taste links are new but very solid, it emerges a surprising osmosis.
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C’est une envie d’automne, associer la figue et le cèpe en dessert.
Le cèpe par sa nature a des côtés boisés qui s’accordent très bien avec des fruits qui ont un côté vineux
Nous réalisons une glace aux cèpes sec relevée avec un petit peu de Shoyu doux de Miyazaki et d écorces d’orange, la figue elle est confites au marsala puis séchée et caramélisée
Pour donner un relief et une certaines force brute au dessert nous y ajoutons une crème onctueuse au cacao d’Amazonie et laurier
Enfin des éclates de noisettes et une poudre de cèpes fermenter
Les liens gustatifs sont inédits mais très solides, il en ressort une surprenante osmose.