秋になると、いちじくとセップ茸をデザートで合わせてみたくなります。
セップ茸は森の木の香りに溢れたきのこ、ワインを思わせる果実ととても良く合うのです。
セップ茸でアイスクリームを作りました。宮崎の甘い醤油を少々とオレンジの皮をアクセントに。いちじくはマルサラ酒に漬けて干し、キャラメリゼしました。
このデザートにさらなるコントラスト、荒削りな力強さを求めて、アマゾンカカオのなめらかなクリームとローリエを加えてみました。
砕いたヘーゼルナッツ、発酵セップ茸のパウダーも加えています。
これまでにない味覚の取り合わせかもしれませんが、素材がしっかりと結びつき、驚くべき一体感があります。