Restaurant ESqUISSE | レストラン エスキス

TEAM

  • CHEF EXECUTIF
    エグゼクティブ シェフ
    Lionel Beccat
    PROFILE
    リオネル・ベカ

     

    • フランス、コルシカ島生まれ。南フランスのマルセイユで育ち、20歳を過ぎて料理の世界に⼊る
    • 1997年
      ミッシェル・トロワグロのブラッスリー「ル・サントラル」、ミシュラン一ツ星レストラン「ギィ・ラソゼ」「ペトロシアン」で研鑽を積む
    • 2002年
      三ツ星レストラン「メゾン・トロワグロ」でスーシェフを務める
    • 2006年
      ミッシェル・トロワグロより、東京にオープンの「キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ」シェフに任命され来日。5 年半同店のエグゼクティブシェフを務める
    • 2011年
      フランス国家農事功労賞シュヴァリエ授勲
    • 2012年
      「ESqUISSE」 エグゼクティブ シェフ 就任
    • 2018年
      Gault&Millau 「今年のシェフ賞」受賞
    • 2019年
      写真展「TRANSVERSALITÉ 生命縦断」を開催
      (9月13日~12月22日 ESPACE KUUにて)
    • 2021年
      書籍『エスキスの料理―インスピレーションから創造する料理の考え方』
      (誠文堂新光社)を発刊
    • 2022年
      第13回「辻静雄食文化賞 専門技術者賞」受賞
  • Chef de Cuisine
    シェフ・ド・キュイジーヌ
    Yui YAMAMOTO
    PROFILE
    山本 結以
    • 愛知県東海市出身
    • 2021年
      フランス、日本にていくつかの著名店で研鑽を積んだ後、
      「ESqUISSE」入社。
    • 2024年
      「ESqUISSE」 シェフ・ド・キュイジーヌ就任
    • Trophée mille 2015  “2ème prix” “prix de sucre” 受賞
      RED U-35 2023 ”グランプリRED EGG” 受賞
      RED U-35 2023 “岸朝子賞” 受賞
  • DIRECTEUR GENERAL
    総支配人
    Eiji Wakabayashi
    PROFILE
    若林 英司

     

    • 長野県出身
    • 2012年
      「ESqUISSE」支配人兼シェフ ソムリエ 就任
    • 2019年
      「ESqUISSE」総支配人 就任
    • 2022年10月
      「スーパーソムリエへの道: サービスとマリアージュの極意」(キクロス出版)発刊
    • 2023年3月
      「ゴ・エ・ミヨ2023」ベストソムリエ賞 受賞
    •  

       

    • Ordre des Coteaux de Champagne 2009
      2009年シャンパーニュ騎士団シュヴァリエ
    • Chevalier 2012 Officier
      2012 年オフィシエ
  • CHEF SOMMELIER
    シェフソムリエ
    Shuhei Wakana
    PROFILE
    若菜 愁平
    • 福岡県出身
    • 2015年
      フランスにていくつかの著名店で研鑽を積んだ後、「ESqUISSE」ソムリエ 就任
    • 2022年
      「ESqUISSE」シェフソムリエに就任。
  • DIRECTEUR DU RESTAURANT
    レストラン支配人
    Lionel Lavernhe
    PROFILE
    リオネル・ラヴェルヌ

     

    • フランス、アヴェロン出身
      パリ「ル・プレ・カトラン」、パリ「ホテル・リッツ レスパドン」、
      東京銀座「ロオジェ」、「ベージュ アラン・デュカス東京」を経て
      2019 年2 月 「ESqUISSE」レストラン支配人 就任