能登にて 穏やかな冬の昼下がり 寒い冬の朝、この料理をイメージしました。雪の下から摘み取るような厳しい収穫を想う、特別な感覚を表現しようと思いました。寒さに関わらず生命は育ち続けます。このような自然の恵みを、もっと謙虚…
私たちは食材と不思議な関係にある。 しばしば食材にとても詩的なことを語らせるが、食材が同意するかどうか私たちは考えているだろうか?彼らの代わりに私たちが語ることが正しいと、どうすれば確信できるのだろうか? それが物言わぬ…
料理の創造には数え切れないほどのアプローチがあるが、考えることで、直感に反して純粋さを歪めてしまうことがよくあります。私たちはしばしば、考えすぎ、触りすぎ、やりすぎ、そして食材の声を完全に聞き逃してしまう。なぜなら、素材…
2023年2月、ある日のメニューです。参考までにご覧ください。 *メニューは内容を変更する可能性があります。
さようなら、美しい小さな鳥よ。みんなに愛されてきたね。どうもありがとう。 埼玉の小さな農場で私たちだけの鳥を育ててもらっています。とても美味しい鳥です。 * うずらのフィレは、グラスフェッドバター、マルサラ、ヴァン ジョ…
バターナッツをホワイトチーズで発酵させ、じっくりローストした後、薄いスライスをビターオレンジに漬け、スモーク。いくら、タンジェリン、ミモレットチーズ、アーモンド豆腐クリーム、オレンジオイル、バーベナのフォームを合わせます…