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フランス、コルシカ島生まれ。南フランスのマルセイユで育ち、20歳を過ぎて料理の世界に⼊る
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1997年ミッシェル・トロワグロのブラッスリー「ル・サントラル」、ミシュラン一ツ星レストラン「ギィ・ラソゼ」「ペトロシアン」で研鑽を積む
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2002年三ツ星レストラン「メゾン・トロワグロ」でスーシェフを務める
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2006年ミッシェル・トロワグロより、東京にオープンの「キュイジーヌ［s］ ミッシェル・トロワグロ」シェフに任命され来日。5 年半同店のエグゼクティブシェフを務める
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2011年フランス国家農事功労賞シュヴァリエ授勲
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2012年「ESqUISSE」 エグゼクティブ シェフ 就任
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2018年Gault&Millau 「今年のシェフ賞」受賞
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2019年写真展「TRANSVERSALITÉ 生命縦断」を開催
（9月13日～12月22日 ESPACE KUUにて） -
2021年書籍『エスキスの料理―インスピレーションから創造する料理の考え方』
(誠文堂新光社)を発刊 -
2022年第13回「辻静雄食文化賞 専門技術者賞」受賞
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