10年…..！
なんという素晴らしい旅。
私たちの目的はシンプルで、人々に触れ、幸せな気持ちになって頂き、満足して感動して頂くこと。料理を通じて大切なものを共有し、人生に魅惑をもたらすこと。
全てを正しくできたわけではありませんが、とにかく良くやってきたでしょう！
この世にそれ自体で存在するものは何もありません。手紙、言葉、全ての動作、感情、私たちの人生、全てが、相手があってこそ存在するものです。
ですから、初日から訪れて下さったすべての方、一人一人に心から感謝します。
私たちが扱う素材や、私たちを成長させるインスピレーションを与えてくれる職人、農家の方、漁師、ブリーダー、アーティスト、シェフ、思想家、写真家、デザイナーなど、すべての方に感謝します。
ESqUISSEの過去から今までのすべてのスタッフに感謝します。このレストランをこのようにつくり上げてくれてありがとう。
全ての食材を料理へと昇華させるために陰で支えてくれる料理とパティスリー チーム、来店された皆さんと刹那な絆を紡いてゆくという大仕事を担っているサービスチーム、彼らがいなければ、料理は失われた手紙のようなものでしょう。
感謝を込めて
Lionel Beccat
