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高潔で美しく、野性的で豊かな土地、能登。
海は滋養に富み、風は潮の香りを運ぶ。
能登の光はどこまでも透明で、時間はゆったりと流れ、
木々は互いに語り合う。
能登の自然には神秘の力が宿る。
それは古くから伝わる普遍的な言語でもあり、
限られた人しか聞き取れない言葉でもある。
能登の人々は、人類の未来に対する答えを秘めながらそこに暮らしている。
だから能登は何度でも生まれ変わる。
リオネル・ベカ
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ESqUISSEでは、能登の声をお届けし、能登の未来を考える チャリティ コラボレーション イベント「NOTO NO KOÉ」を開催いたします。
2019年1月に能登で行ったコラボレーションイベントを契機に、エスキス エクゼクティブシェフ、リオネル・ベカは折にふれ能登を訪れ、能登の食材・美しさ・力強さ・人々の哲学にインスピレーションを受けてきました。
エスキスは、2024年1月の能登半島地震に際し、その厳しい状況と、地域の為に活動する被災された皆様の想いを受け、このたびチャリティイベントを行い、能登を応援する所存です。
コラボレーター：
赤木 明登 塗師 （トークセッション・コースで使用する器）
池端 隼也 シェフ「ラトリエ ドゥ ノト」（トークセッション、全コース）
平田 明珠 シェフ オーベルジュ「Villa della pace」（トークセッション、全コース）
北崎 裕 シェフ「茶寮 杣径」（全コース コラボレーション）
能登の食材を味わい、能登の声に耳をかたむけ、共に応援しませんか。
収益の一部は、公益財団法人ほくりくみらい基金の「令和6年能登半島地震災害支援基金」及び、能登のコラボレーターの方々への寄付とさせて頂きます。
（上記へのご寄付もお受付いたします。）
【DATE】
5月17日（金）Dinner 開場 18:30 スタート 19:00
5月18日（土）Lunch 開場 12:00 スタート 12:30 Dinner 開場 18:00 スタート 18:30
5月19日（日）Lunch 開場 12:00 スタート 12:30 Dinner 開場 18:00 スタート 18:30
5月20日（月）Lunch 開場 12:00 スタート 12:30
＊一斉スタートとさせて頂きます。スタートの時間には着席されていますようお願いいたします。
＊恐れ入りますが、二名様以上でご予約頂ければ幸いです。
＊ランチ・ディナー共に、可能な限りの能登の食材と赤木明登様の器を使用した、4人のシェフによるコラボレーション コースとなります。
【PLACE】
ESqUISSE 東京都中央区銀座5-4-6 ロイヤルクリスタル銀座9F
【PRICE】
Lunch ￥40,000 Dinner ￥40,000
＊料金は全て税込・サービス料別、お一人様あたり
【BOOKING】
03-5537-5580
＊定員になり次第締め切らせて頂きます。
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【オープニング トーク セッション NOTO NO KOÉ】※満席となりました
ファシリテーター クリス智子
参加費 3,000円
日時 5月17日（金） 開場 10:00 10:30ー12:30
10:30 ー11:30
輪島塗が導く能登の未来 「小さな木地やさんプロジェクト」、「nurimono house 」プロジェクトを通して (赤木明登)
11:40 ー 12:30
「炊き出し」体験で知った料理人のミッション、あたらしい能登の食文化 (池端隼也・平田明珠)
予約制となります。※満席となりました。
＊お食事のご用意はありません。
ファシリテーター クリス智子
ハワイ生まれ。東京のFMラジオ局 J-WAVEでワイド番組をメインに担当する。日々の糧となりうる、思考や発想の共有、また言葉にしがたい感性の大切さを問うことに重きを置く。
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【COLLABORATORS】
赤木 明登
塗師。1962年岡山県生まれ。中央大学文学部哲学科卒業後、編集者を経て1988に石川県輪島市に移住。輪島塗の下地職人・岡本進のもとで修業後 1994年に独立。
現代の暮らしに基づく生活漆器「ぬりもの」の世界を切り拓く。
（17日オープニング トーク セッション、コースで使用する器）
池端 隼也
1979年、石川県輪島市生まれ。辻調理師専門学校を卒業後、大阪『カランドリエ』を経て2006年に渡仏、パリのロブションなど星つきレストランで4年半、腕を磨く。フランス料理に携わる中で、料理人として故郷である能登の素晴らしさを世界に発信したいと考えるようになる。帰国後、2014年に地元輪島で『ラトリエ ドゥ ノト』を開業。
（17日オープニング トーク セッション、全コース コラボレーション）
平田 明珠
1986年、東京都生まれ。大学卒業後に料理の道へ進む。都内のイタリア料理店勤務の後、食材を探しに訪れた能登半島に惹かれ2016年に七尾市に移住、レストラン「Villa della pace」をオープン。2020年、七尾市中島町の塩津海水浴場跡地へ移転、宿泊施設を併設したオーベルジュとしてリニューアルオープン。
（17日オープニング トーク セッション、全コース コラボレーション）
©︎Mitsue Nagase
北崎 裕
｢茶寮 杣径｣料理長。 石川県生まれ。 国際基督教大学卒業後、京都下鴨｢京懐石 吉泉｣で修業。その後金沢に移り、割烹店やホテルの料理長を経て、2023年日本料理オーベルジュ｢茶寮杣径｣開業より現職。
（全コース コラボレーション）
リオネル・ベカ
エスキス エクゼクティブ シェフ
Parceque Noto est une terre belle et vertueuse, riche et sauvage.
Parceque la mer est nourricière et que le vent porte encore des messages olfactifs
Parceque la lumière y est si belle et le temps ralenti.
Parceque les arbres y discutent entre eux.
Parceque les êtres humains qui y vivent portent en eux les réponses aux questions sur le devenir de notre espèce. Parceque il réside en ce lieu une force mystérieuse, un language à la fois universel et secret.
Parce qu’il faut que tout cela renaisse.
Lionel Beccat