2019年7月28日（日）・29日（月）にESqUISSEにて、RAWのオーナーシェフ、アンドレ・チャン氏とESqUISSE エグゼクティブ シェフ、リオネル・ベカ によるコラボレーションを行います。
アンドレ・チャン氏とリオネル・ベカは、かつてフランスの「メゾン・トロワグロ」で共に活動し、その後それぞれに独自の先進的な世界観を築いてきました。
2019年1月、台北のRAWにて「ROOTS」をテーマとしたコラボレーションを展開。互いにインスパイアされた素晴らしい成果を受け、2019年7月、ESqUISSEにてコラボレーションを行います。テーマは「Perception－Eyes on the World－」（感覚－地球への視点－）。料理は研ぎ澄まされた感覚が結実して仕上がるもの。それぞれの異なった感覚・感性から、共に料理を探求します。
●日時
2019年7月28日(日)、29日(月) Lunch 12:00- / 12:30- / 13:00- Dinner 18:00- / 18:30- / 19:00- / 19:30-
●コース料金
Lunch ¥24,000 / Dinner ¥30,000 ＊ランチ、ディナー共に、デザートを含む８皿
●ペアリングメニュー
ノンアルコール(5杯) ¥10,000 / ワイン(3杯) ¥12,000 / (4杯) ¥16,000 / (5杯) ¥20,000
*金額は全て税込・サービス料別、お一人様あたり
●ご予約
03-5537-5580
●アクセス ESqUISSE 東京都中央区銀座5-4-6ロイヤルクリスタル銀座
●ANDRE CHIANG アンドレ・チャン RAWオーナーシェフ https://www.raw.com.tw/
フランスの「メゾン・トロワグロ」を始めとして、世界で数々のフランス料理店を経験した後、2010年6月にシンガポールで“Restaurant André” をオープン。Asia‘s 50 Best Restaurant 2017（#2）、World’s 50 Best Restaurant 2017（#14）、そしてNYタイムズ紙「飛行機に乗って行く価値のある世界の10のレストラン」に選ばれる。エリートトラベラー誌では「次の10年で最も影響力のある15人のシェフ」の一人に選ばれた。2014年12月に故郷台湾での新たな志をもってRAWをオープン。2019 The MICHELIN Guide Taipeiで二つ星を得る。
●PERCEPTION –Eyes on the World –
〝感覚－地球への視点－、それは料理をつくる上での美しい「プリズム」。
料理は、「地球の鼓動」に深く耳を傾ける人により、考えられ、つくられた時にこそ美味しくなるのです。
そのためには素直なこころ、繊細な目、研ぎ澄まされた精神が必要です。謙虚で誠実であり、地球と正しく向き合いた
いと思うこと。そして自然の素材を、わたしたちの身体をつくり魂をゆさぶるひと皿に変換するためには、内に秘めた
詩の力が必要なのです。
そのような感性は私たちを取り巻く世界から養われます。春の風にそよぐ枝の音、職人の美しい所作や一世紀以上前の
レシピ。それらへの感情や思考の成り立ちを感じ取ること。なぜなら、料理とは感性そのものだからです。
私とアンドレが探究する道のりを、皆様と共に分かち合いたいと思います。″ リオネル・ベカ
●お問い合わせ先
ESqUISSE 03-5537-5580 event@esquissetokyo.com