2024年2月15日、新時代を切り拓く“食のクリエイター”を発掘する「RED U-35 2023」の最終審査が行われ、エスキス スーシェフの山本結以がグランプリ「2023 RED EGG」を受賞しました。
山本は合わせて、最上位の女性シェフに贈る賞「岸朝子賞」も受賞しました。
関係者の皆様に深く感謝申し上げます。
詳細はこちらをご覧ください。
https://www.redu35.jp/progress/year2023/red/
最終審査の料理（RED U-35のインスタグラムより転載させて頂きました。）
○料理名
脱皮
○料理について
伊勢海老と貝、はちみつ、山菜、味噌、豆腐を用いたガストロノミー
○メイン食材（材料及び産地）
伊勢海老 三重県
○その「メイン食材」を選んだ理由
三重県の伊勢海老は、サステナブルな水産物をリストにしたブルーシーフードガイドに登録されています。そして三重県の海にある海女文化は、日本遺産に登録されている日本を代表する歴史文化の一つであり、持続性のある資源維持のやり方を守っています。”海女になってよかったさ”と笑う彼女たちの笑顔が、今後もこの地にあり続けてほしいと願をこめています。
○今回の料理に込めた思い・意図
私たちが生きたいと願う、今から 25 年後の世界を思い浮かべました。魚介類、日本古来の味噌や豆腐、そして健康な自然から育つ山菜や蜂蜜をまだ楽しめているとしたら、それは私たちの行いが未来へ導いたということです。2050 年、人々がこの料理を食べられる幸運に恵まれることを願っています。