TEAM

CHEF EXECUTIF

エグゼクティブシェフ
Lionel Beccat
PROFILE

リオネル・ベカ
- フランス、コルシカ島生まれ。南フランスのマルセイユで育ち、20歳を過ぎて料理の世界に⼊る
- 1997年
  
  ミッシェル・トロワグロのブラッスリー「ル・サントラル」、ミシュラン一ツ星レストラン「ギィ・ラソゼ」「ペトロシアン」で研鑽を積む
- 2002年
  
  三ツ星レストラン「メゾン・トロワグロ」でスーシェフを務める
- 2006年
  
  ミッシェル・トロワグロより、東京にオープンの「キュイジーヌ［s］ミッシェル・トロワグロ」シェフに任命され来日。5 年半同店のエグゼクティブシェフを務める
- 2011年
  
  フランス国家農事功労賞シュヴァリエ授勲
- 2012年
  
  「ESqUISSE」エグゼクティブシェフ就任
- 2018年
  
  Gault&Millau 「今年のシェフ賞」受賞
- 2019年
  
  写真展「TRANSVERSALITÉ 生命縦断」を開催
  （9月13日～12月22日　ESPACE KUUにて）
- 2021年
  
  書籍『エスキスの料理―インスピレーションから創造する料理の考え方』
  (誠文堂新光社)を発刊
- 2022年
  
  第13回「辻静雄食文化賞専門技術者賞」受賞
CHEF DE CUISINE

シェフ・ド・キュイジーヌ
Yui Yamamoto
PROFILE

山本結以
- 愛知県東海市出身
- 2021年
  
  フランス、日本にていくつかの著名店で研鑽を積んだ後、
  「ESqUISSE」入社。
- 2024年
  
  「ESqUISSE」シェフ・ド・キュイジーヌ就任
- Trophée mille 2015　 “2ème prix” “prix de sucre” 受賞
  
  RED U-35 2023　”グランプリRED EGG” 受賞
  
  RED U-35 2023 “岸朝子賞” 受賞
CHEF DE PATISSIER

シェフ・ド・パティシエ
Atsuya Teranishi
PROFILE

寺西敦哉
- 大阪府出身
- 2023年6月
  
  著名なホテル、フレンチレストランで研鑽を積み、「ESqUISSE」パティシエとして入社
- 2024年4月
  
  「ESqUISSE」シェフパティシエに就任
DIRECTEUR GENERAL

総支配人
Eiji Wakabayashi
PROFILE

若林英司
- 長野県出身
- 2012年
  
  「ESqUISSE」支配人兼シェフソムリエ就任
- 2019年
  
  「ESqUISSE」総支配人就任
- 2022年10月
  
  「スーパーソムリエへの道: サービスとマリアージュの極意」（キクロス出版）発刊
- 2023年3月
  
  「ゴ・エ・ミヨ２０２３」ベストソムリエ賞　受賞
- 2024年10月
  
  「ミシュランガイド東京２０２５」ソムリエアワード　受賞
- Ordre des Coteaux de Champagne 2009
  2009年シャンパーニュ騎士団シュヴァリエ
- Chevalier 2012 Officier
  2012 年オフィシエ
CHEF SOMMELIER

シェフソムリエ
Yudai Fujita
PROFILE

藤田雄大
- 千葉県出身
- 2018年4月
  
  著名なホテルで研鑽を積んだ後、「ESqUISSE」サービスとして入社
- 2024年7月
  
  「ESqUISSE」シェフソムリエに就任。
DIRECTEUR DU RESTAURANT

レストラン支配人
Lionel Lavernhe
PROFILE

リオネル・ラヴェルヌ
- フランス、アヴェロン出身
  パリ「ル・プレ・カトラン」、パリ「ホテル・リッツ　レスパドン」、
  東京銀座「ロオジェ」、「ベージュアラン・デュカス東京」を経て
  2019 年2 月「ESqUISSE」レストラン支配人就任