TEAM

CHEF EXECUTIF

エグゼクティブシェフ
Lionel Beccat
PROFILE

リオネル・ベカ
- フランス、コルシカ島生まれ。南フランスのマルセイユで育ち、20歳を過ぎて料理の世界に⼊る
- 1997年
  
  ミッシェル・トロワグロのブラッスリー「ル・サントラル」、ミシュラン一ツ星レストラン「ギィ・ラソゼ」「ペトロシアン」で研鑽を積む
- 2002年
  
  三ツ星レストラン「メゾン・トロワグロ」でスーシェフを務める
- 2006年
  
  ミッシェル・トロワグロより、東京にオープンの「キュイジーヌ［s］ミッシェル・トロワグロ」シェフに任命され来日。5 年半同店のエグゼクティブシェフを務める
- 2011年
  
  フランス国家農事功労賞シュヴァリエ授勲
- 2012年
  
  「ESqUISSE」エグゼクティブシェフ就任
- 2018年
  
  Gault&Millau 「今年のシェフ賞」受賞
- 2019年
  
  写真展「TRANSVERSALITÉ 生命縦断」を開催
  （9月13日～12月22日　ESPACE KUUにて）
- 2021年
  
  書籍『エスキスの料理―インスピレーションから創造する料理の考え方』
  (誠文堂新光社)を発刊
- 2022年
  
  第13回「辻静雄食文化賞専門技術者賞」受賞
Chef de Cuisine

シェフ・ド・キュイジーヌ
Ugo Perret-Gallix
PROFILE

ユーゴペレガリックス
- フランス,　ドローム出身
- 2006年～
  
  フランスにていくつかの著名店で研鑽を積んだのち、来日。
- 2015年
  
  「菊乃井本店」（京都）
- 2017年
  
  「ESqUISSE」
- 2020年7月
  
  「ESqUISSE」シェフ・ド・キュイジーヌ就任
DIRECTEUR GENERAL

総支配人
Eiji Wakabayashi
PROFILE

若林英司
- 長野県出身
- 2012年
  
  「ESqUISSE」支配人兼シェフソムリエ就任
- 2019年
  
  「ESqUISSE」総支配人就任
- Ordre des Coteaux de Champagne 2009
  2009年シャンパーニュ騎士団シュヴァリエ
- Chevalier 2012 Officier
  2012 年オフィシエ
CHEF SOMMELIER

シェフソムリエ
Shuhei Wakana
PROFILE

若菜愁平
- 福岡県出身
- 2015年
  
  フランスにていくつかの著名店で研鑽を積んだ後、「ESqUISSE」ソムリエ就任
- 2022年
  
  「ESqUISSE」シェフソムリエに就任。
DIRECTEUR DU RESTAURANT

レストラン支配人
Lionel Lavernhe
PROFILE

リオネル・ラヴェルヌ
- フランス、アヴェロン出身
  パリ「ル・プレ・カトラン」、パリ「ホテル・リッツ　レスパドン」、
  東京銀座「ロオジェ」、「ベージュアラン・デュカス東京」を経て
  2019 年2 月「ESqUISSE」レストラン支配人就任