Restaurant ESqUISSE | レストラン エスキス

TEAM

  • CHEF EXECUTIF
    エグゼクティブ シェフ
    Lionel Beccat
    PROFILE
    リオネル・ベカ

     

    • フランス、コルシカ島生まれ。南フランスのマルセイユで育ち、20歳を過ぎて料理の世界に⼊る
    • 1997年
      ミッシェル・トロワグロのブラッスリー「ル・サントラル」、ミシュラン一ツ星レストラン「ギィ・ラソゼ」「ペトロシアン」で研鑽を積む
    • 2002年
      三ツ星レストラン「メゾン・トロワグロ」でスーシェフを務める
    • 2006年
      ミッシェル・トロワグロより、東京にオープンの「キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ」シェフに任命され来日。5 年半同店のエグゼクティブシェフを務める
    • 2011年
      フランス国家農事功労賞シュヴァリエ授勲
    • 2012年
      「ESqUISSE」 エグゼクティブ シェフ 就任
    • 2018年
      Gault&Millau 「今年のシェフ賞」受賞
    • 2019年
      写真展「TRANSVERSALITÉ 生命縦断」を開催
      (9月13日~12月22日 ESPACE KUUにて)
    • 2021年
      書籍『エスキスの料理―インスピレーションから創造する料理の考え方』
      (誠文堂新光社)を発刊
    • 2022年
      第13回「辻静雄食文化賞 専門技術者賞」受賞
  • Chef de Cuisine
    シェフ・ド・キュイジーヌ
    Ugo Perret-Gallix
    PROFILE
    ユーゴ ペレ ガリックス

     

    • フランス, ドローム出身
    • 2006年~
      フランスにていくつかの著名店で研鑽を積んだのち、来日。
    • 2015年
      「菊乃井 本店」(京都)
    • 2017年
      「ESqUISSE」
    • 2020年7月
      「ESqUISSE」シェフ・ド・キュイジーヌ就任
  • DIRECTEUR GENERAL
    総支配人
    Eiji Wakabayashi
    PROFILE
    若林 英司

     

    • 長野県出身
    • 2012年
      「ESqUISSE」支配人兼シェフ ソムリエ 就任
    • 2019年
      「ESqUISSE」総支配人 就任
    • Ordre des Coteaux de Champagne 2009
      2009年シャンパーニュ騎士団シュヴァリエ
    • Chevalier 2012 Officier
      2012 年オフィシエ
  • DIRECTEUR DU RESTAURANT
    レストラン支配人
    Lionel Lavernhe
    PROFILE
    リオネル・ラヴェルヌ

     

    • フランス、アヴェロン出身
      パリ「ル・プレ・カトラン」、パリ「ホテル・リッツ レスパドン」、
      東京銀座「ロオジェ」、「ベージュ アラン・デュカス東京」を経て
      2019 年2 月 「ESqUISSE」レストラン支配人 就任