Restaurant ESqUISSE | レストラン エスキス

TEAM

  • CHEF EXECUTIF
    エグゼクティブ シェフ
    Lionel Beccat
    PROFILE
    リオネル・ベカ
    • フランス、コルシカ島生まれ。南フランスのマルセイユで育ち、20歳を過ぎて料理の世界に⼊る
    • 1997年
      ミッシェル・トロワグロのブラッスリー「ル・サントラル」、ミシュラン一ツ星レストラン「ギィ・ラソゼ」「ペトロシアン」で研鑽を積む
    • 2002年
      三ツ星レストラン「メゾン・トロワグロ」でスーシェフを務める
    • 2006年
      ミッシェル・トロワグロより、東京にオープンの「キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ」シェフに任命され来日。5 年半同店のエグゼクティブシェフを務める
    • 2011年
      フランス国家農事功労賞シュヴァリエ授勲
    • 2012年
      「ESqUISSE」 エグゼクティブ シェフ 就任
    • 2018年
      Gault&Millau 「今年のシェフ賞」受賞
  • DIRECTEUR GENERAL
    総支配人
    Eiji Wakabayashi
    PROFILE
    若林 英司
    • 長野県出身
    • 2012年
      「ESqUISSE」支配人兼シェフ ソムリエ 就任
    • 2019年
      「ESqUISSE」総支配人 就任
    •  
      Ordre des Coteaux de Champagne 2009
      2009年シャンパーニュ騎士団シュヴァリエ
    •  
      Chevalier 2012 Officier
      2012 年オフィシエ
  • DIRECTEUR DES RESTAURANTS
    レストラン支配人
    Lionel Lavernhe
    PROFILE
    リオネル・ラヴェルヌ
    • フランス、アヴェロン出身
      パリ「ル・プレ・カトラン」、パリ「ホテル・リッツ レスパドン」、
      東京銀座「ロオジェ」、「ベージュ アラン・デュカス東京」を経て
      2019 年2 月 「ESqUISSE」レストラン支配人 就任
  • DIRECTEUR ADJOINT ET CHEF SOMMELIER
    アシスタント マネージャー兼シェフ ソムリエ
    Kenichi Ota
    PROFILE
    太田 賢一
    • 北海道札幌市出⾝
    • 2016年
      「ESqUISSE」 ソムリエ
    • 2019年2月
      「ESqUISSE」 アシスタント マネージャー兼シェフ ソムリエ 就任
    • 2009年11月
      一般社団法人日本ソムリエ協会認定ソムリエ
  • CHEF PATISSIER
    シェフ パティシエ
    Yuichi Goto
    PROFILE
    後藤 裕一
    • 東京都出身
    • 2010年
      渡仏
    • 2010年〜2014年「トロワグロ」(フランス・ロアンヌ)でシェフ パティシエを務める
    • 2015年
      「PATH」を開店
    • 2019年2月
      「ESqUISSE」 シェフ パティシエ 就任
      (PATHオーナーパティシエ兼任)