さようなら、美しい小さな鳥よ。みんなに愛されてきたね。どうもありがとう。
埼玉の小さな農場で私たちだけの鳥を育ててもらっています。とても美味しい鳥です。
* うずらのフィレは、グラスフェッドバター、マルサラ、ヴァン ジョーヌで58℃に加熱し、オリーブオイルと塩で軽くローストしました。
頭はカリカリに焼いてジブレッツ（内臓）で作ったムースを塗りました。
脚は自家製の塩麹でマリネし、フライパンでこんがりと焼き上げました。
一部の鳥はうずらのジュースを作るために使用されました。
* ナスはクルミ油で柔らかく煮て、一口だけ。
* 岩手県産のブラックカラントをジンでじっくりと漬け込みました。
* ジャガイモをマッシュして、コンディモンで作った香り高いサワークリームを添えて。
* アマゾン発酵カカオと、味噌を混ぜたものを使用しました。