Restaurant ESqUISSE | レストラン エスキス

静寂、光、深み

・ハタハタは塩漬けし、乾燥熟成の後、ロースト。

・エルサレム・アーティチョークの1個はコンフィ、もう1個は自家製のぬかで発酵させたもの。

・パセリの根のピュレ スターアニス風味

・山羊のチーズと酒粕の発酵

・魚骨スープ、山梨ワイン、ベルガモット・シトラスを全てバターで滑らかに乳化しました。