火の力にインスピレーションを得ました。破壊する力ではなく、形を変えて再生させる力。
火を使用するということの全ての技術・哲学を超越し、
3つの味覚、苦み・酸味・燻製の風味を完璧に生み出すのです。
鴨の皮を少し焼いて焦がし、少しの苦味を与えます。
しかし何よりも、その熱量の強さによって凝固中の血液の酸味を強調するのです。
内臓の苦味と酸味も兼ね備えたサルミソースは、このコントラストをさらに際立たせます。
次のステップは、このコントラストを緩和することです。
燻製の風味と酸味（オニオンジャムとサワークリームを詰めた燻製ビーツの折り紙）、
そして地球が生んだ力強い野菜と果実感のあるブルーベリーがその役割を担います。
