Restaurant ESqUISSE | レストラン エスキス

2023年2月、ある日のメニューです。参考までにご覧ください。 ＊メニューは内容を変更する可能性があります。

さようなら、美しい小さな鳥よ。みんなに愛されてきたね。どうもありがとう。 埼玉の小さな農場で私たちだけの鳥を育ててもらっています。とても美味しい鳥です。 * うずらのフィレは、グラスフェッドバター、マルサラ、ヴァン ジョ…

バターナッツをホワイトチーズで発酵させ、じっくりローストした後、薄いスライスをビターオレンジに漬け、スモーク。いくら、タンジェリン、ミモレットチーズ、アーモンド豆腐クリーム、オレンジオイル、バーベナのフォームを合わせます…

INTUITION　Kombu, conte, truffe TASTE ARE WORDS 昆布、マスカルポーネ、コンテチーズ、トリュフと日本酒でできた、この不思議な小さなものが生まれてから8年が経ちました。皆さんに愛…

時には、情熱とこころの赴くままに、調和と深みのある味わいを求めることが必要です。 まず、肉の代わりに蛸をメインディッシュとして使いたいと思いました。 ここでは、高い論理性、技術、直感が必要です。そして唯一の目標はお客様に…

塩水で漬けた佐賀のアマダイを揚げ、骨の透明なスープと肝を合わせました。 赤パプリカは、コンディモンで味付けしたオイルに優しく漬けて、フェタ、ゴーヤのソテー、豆、マジョラム、ガーリック、ビターなオリーブオイル、古いシェリー…